Bellinzona, rassegna dei formaggi 12 ottobre 2024
Le giurie confermano la qualità del formaggio d’alpe
Erano 72 i formaggi che hanno partecipato al concorso organizzato dalla società dei commercianti di Bellinzona in occasione della rassegna dei formaggi che si è svolta in Piazza Governo il 12 ed 13 ottobre 2024.
Il difficile compito di valutare i formaggi è stato affidato a due giurie distinte che hanno lavorato seguendo principi diversi.
La Giuria “Assaggiatori Ticinesi Assaggiatori Formaggi” composta da 6 membri capitanati da Renato Bontognali, è una giuria di tecnici, coloro che ogni anno si recano sugli alpi per visionare e controllare i formaggi appena prodotti per dar loro la certificazione e la tassazione cantonale. Il loro lavoro di valutazione durante questo concorso è stato il “cercare l’eccellenza”, infatti hanno valutato l’aspetto, il colore, l’occhiatura, la consistenza al tatto, l’odore, il sapore-aroma e la struttura. Su un totale di 100 punti, molti formaggi hanno superato i 90, segno che il lavoro dei casari è di alta qualità.
Ma questo concorso dei formaggi ticinesi e mesolcinesi ha dato spazio anche ad un’altra giuria, quella di Slow Food Ticino, anch’essa composta da 3 persone che sotto la guida di Franco Lurà e Luca Cavadini hanno cercato l’aspetto legato più al gusto infatti la filosofia del movimento internazionale “slow Food” rivendica il piacere del cibo e della lentezza, e diffonde l’educazione del gusto e opera per la salvaguardia delle produzioni tradizionali e della biodiversità. Anch’essi hanno analizzato i formaggi dal lato visivo, olfattivo ma soprattutto gustativo, cercando la particolarità ed il gusto in ogni forma assaggiata.
Dopo ben 5 ore di lavoro e molteplici assaggi si è giunti alle classifiche finali, che dimostrano l’ottima qualità dei nostri formaggi; i punteggi sono generalmente alti, dunque un plauso al non facile lavoro dei casari che con cura e dedizione, in condizioni di alta montagna a volte non facili, lavorano con passione il latte appena munto per trasformarlo in formaggio. Ma un lavoro che continua anche dopo la produzione, infatti la stagionatura in cantina è una parte importante del lavoro, dove ogni giorno casaro ed aiuto casaro devono girare e spazzolare le forme, e se si pensa che a fine stagione in una cantina di un alpe possono esserci anche due o tremila forme si può capire quanto siano lunghe le giornate di lavoro che iniziano alle 5 di mattina con la prima mungitura.
Ma un lavoro che da soddisfazione che viene apprezzata da tutti gli amanti di questo prodotto che lo consumano cercando di assaporare al pieno quel gusto che racchiude l’aroma della flora, del miele, dei pascoli alpini, ma per chi lo percepisce presenta anche un retrogusto che è il segno del duro lavoro e della passione di persone che amano la montagna, gli animali e l’alpeggio.
I risultati ottenuti a Bellinzona dimostrano l’omogeneità del Ticino e Moesano, infatti tutte le regioni hanno avuto dei premiati, si pensi alla Vallemaggia con i classici formaggi misto mucca-capra, la valle Leventina e la Blenio con la tradizione e la storia di alpeggi prevalentemente con latte solo di mucca, e poi la Val Calanca ed altre regioni più discoste che offrono pascoli meno ampi, adatti soprattutto alle capre che in questo concorso hanno saputo dimostrare che non hanno nulla da invidiare ai più grandi e blasonati alpeggi.
Un risultato che premia tutti, vinti e vincitori, ma soprattutto che premia il mondo agricolo di montagna che con grandi sacrifici e passione offre con orgoglio un prodotto frutto di grande lavoro e dedizione.
Classifica:
Concorso ATIAF (Ass. TIcinese Assaggiatori Formaggi)
Categoria Mucca
1. Alpe Piora 99 punti / 100
2. Alpe Croce Lucomagno 98 punti / 100
3. Alpe Geira 97 punti / 100
Categoria Misto (mucca, capra)
1. Alpe Campo La Torba 98 punti / 100
2. Alpe Robiei 96 punti / 100
3. Bolla Froda 95 punti / 100
Categoria Capra
1. Alpe Monti di Doro 85 punti / 100
2. Alpe Vald 82 punti / 100
3. Alpe Cedullo 80 punti / 100
Categoria Formaggella (menzione)
Alpe Stgiega (mucca) 98 punti / 100
Prealpe Campra (mucca) 97 punti / 100
Naucal (capra) 96 punti / 100
Menzione Slow Food Ticino
Categoria Mucca
1. Alpe Bresciana 91 punti / 100
2. Alpe Pian Segno 90 punti / 100
3. Alpe Stabiello 89 punti / 100
Categoria Misto (mucca, capra)
1. Alpe Campo La Torba 94 punti / 100
2. Alpe Mügaia 90 punti / 100
3. Alpe Prato-Ambrì 89,5 punti / 100
Categoria Capra
1. Alpe Monti di Doro 92 punti / 100
2. Alpe Duragno 90 punti / 100
3. Alpe Pozz 89 punti / 100Categoria Formaggella (menzione)
Alpe Porcaresc (mucca) 94,5 punti / 100
Alpe Robiei (mucca) 94 punti / 100
Alpe Ruschéda (mucca) 93 punti / 100
